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那些古代的火锅故事 总有你没听说过的

发布日期:2019-05-06
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三国五熟釜·鸳鸯锅始祖火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的,完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进,而加以变化的。

就像“花椒”在没传进中国前,怎会有麻辣锅?“辣椒”在未进入中国时,又怎么会有辣的调味出现呢?三国时代,魏文帝所提到的“五熟釜”,就是分有几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的“鸳鸯锅”,可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。

演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。

西汉江都王最爱“鸳鸯锅”京博物院在江苏盱眙县境内大云山西汉墓中考古出土的一件分格鼎,直接证明墓主西汉江都王刘非是一位十足的火锅“吃货”。

而且,不只证明他喜欢吃火锅,还证明他吃的是“鸳鸯火锅”。

分格鼎,就是将鼎分成不同的烧煮空间,避免不同味道的料汤串味,其饮食原理就是现代的鸳鸯火锅,方便有酸、辣、麻、咸等不同饮食习惯的食客。

鼎分5格,中间圆格外面再分出4格,可以将猪肉、狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉这类肉品,放在不同的格内,从而能吃到5种不同风味的火锅。

刘非很会吃火锅,在分格鼎旁边还出土了两套“染器”。

所谓染器,就是吃火锅时放作料的盘子。

从这些来年的考古发现来看,染器有的是盘状,有的则呈杯状,如果有加热装置,则称为“染炉”。

从染炉的出土来分析,汉代人吃火锅与现代人的吃法稍有不同,将调料加热后,再涮蘸着吃。 拨霞供是南宋火锅之美名在整个火锅历史的演变上,描写火锅最为传神的是南宋时代,在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。

在当时,林洪前往武夷山拜访隐士止止师,止止师住在武夷山九曲中之第六曲仙掌峰,当林洪快到山峰时,下起大雪,一只野兔飞奔于山岩中,因刚下雪岩石很滑,滚下石来,被林洪抓到。

林洪想烤来吃,而问止止师会不会烧兔肉,止止师回答他说,我在山中吃兔子是这样的,在桌上放个生炭的小火炉,炉上架个汤锅,把兔肉切成薄片,用酒、酱、椒、桂做成调味汁,等汤开了夹著着片在汤中涮熟,沾着调味料吃。 利用这样涮熟之吃法,林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美,且能在大雪纷飞之寒冬中,与三五好友围聚一堂谈笑风生,随性取食,非常愉快,因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名,取当时“浪涌晴江雪,风翻晚照霞”的美丽光景。 随后发展到今天,无论是各种肉类或蔬食,皆可如此涮食。

元明清的帝王把火锅推向高潮元世祖忽必烈喜欢吃火锅,有年冬天,部队突然要开拔,而他饥肠辘辘,定要吃羊肉,聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片,放入开水锅中烫之,并加调料、葱花等物,忽必烈食后赞不绝口。

后来,他做了皇帝仍不忘此菜,并赐名为涮羊肉。

相传,明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和,赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。

宴上有涮羊肉的火锅,火里烧着木炭,弘治皇帝借此得一上联,上联云:炭黑火红灰似雪,要众臣嘱对,大臣们顿时个个面面相觑。 此时,年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联:谷黄米白饭如霜.其父遂把儿子的对句念给皇上听,皇上龙颜大悦,当即赏御酒一杯。 清代乾隆皇帝也吃火锅成癖,他曾多次游江南,每到一地,都备有火锅。 相传,他于嘉庆元年正月在宫中大摆千叟宴,全席共上火锅1550余个,应邀品尝者达5000余人,成为历史上最大的一次火锅盛宴。

(华龙网综合,图片来源于东方IC)亲爱的用户,“重庆”客户端现已正式改版升级为“新重庆”客户端。

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